泡椒凤爪口味属于香辣，做法属腌菜类，但怎么做泡椒凤爪好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，让自己跟着感觉来做这道泡椒凤爪吧~~

泡椒材料：（两瓶的量，每瓶放1/2的量）

小红椒450克、普通食用盐2大匙、清水1000ml、二锅头酒100ml（或其它58度高度白酒）、八角4颗花椒20颗

泡椒凤爪材料：

凤爪500克、砂糖1大匙

准备工具：

干净无水无油的大玻璃瓶2个（好用泡菜坛子）

制作方法：

1.小红椒洗净，放阴凉的地方晾一晚上至水份全干。将花椒在炒锅里用小火炒至变深褐色，放凉备用。将盐和清水在锅内煮成开水，放至完全凉透。取两干净玻璃瓶分别将红椒，八角，花椒，凉盐水倒入。倒至7分满即可。再加入高度白酒。

2.在瓶口盖上一张保鲜膜，再拧紧瓶盖放室温（25度）发酵12天。

3.凤爪剪去脚趾，锅内放冷水，姜片，将凤爪煮至熟基本上水开即可。

4.将煮熟的凤爪沥净水，放至完全无水份。

5.将凤爪，少量白糖放入泡椒瓶内。拧紧盖放入冰箱冷藏2天即可食用。

制作心得：

1.如果是夏天30度室温的时侯应该放7天就要移入冰箱了。不过我在老家时看我妈做泡菜都是放坛子里的，那时哪有冰箱。

2.做了泡椒凤爪的泡椒水不知道是否能再用？对我也是个疑问。我没舍得丢，仍然放在冰箱冷藏。还要用泡椒做菜，还想做一次凤爪吃。

3.记得做泡菜，瓶子一定无生水，无油。要密封好。盐要放够才不容易坏。放入的水要凉透了再倒入。